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Progetto NAVE SCUOLA per le navi della Corsica Sardinia FerriesLavorare ad Orlando, FL per DISNEY

Offerta pubblica cod.20996 - Capo partita - Capo partita primi

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Informazioni sull'azienda

Codice azienda

12732

Nome azienda

HOSPIS MANAGEMENT GROUP s.r.l.

Sito aziendale

http://www.loscoiattolohotel.it

Luogo di lavoro

Courmayeur (AO)
Montagna

Tipologia

Hotel-Ristorante

Target clientela

Alto

Descrizione dell'azienda

Azienda giovane e dinamica, composta da tre soci, nata nel 2012, attualmente gestisce un hotel 4 stelle, completamente ristrutturato, con ristorante aperto sia agli ospiti interni che esterni per un totoale di crica 80 coperti, centro benessere e lounge &wine bar.
In continua crescita, ed espansione.

Profilo ricercato e condizioni

Qualifica

Capo partita
Capo partita primi

Contratto offerto

Estivo

Giornata lavorativa

Tempo pieno

Descrizione dell'offerta

L’hotel Lo Scoiattolo è ubicato in posizione centrale vicino alla zona pedonale di Courmayeur, si tratta di un hotel 4 stelle di recente (2014) ristrutturazione ed ampliamento con 22 camere, capienza massima di circa 50 persone. All’interno dell’hotel vi si trova il Ristorante Al Torchio, dotato di circa 70 posti a sedere (durante la stagione estiva viene utilizzata anche l’area esterna di circa 30 posti aggiuntivi). Nel ristorante viene servita la colazione agli ospiti dell’hotel, pranzo e cena alla carta sia a ospiti dell’hotel che a clienti esterni. Al piano inferiore dell’hotel si trova il wine bar dove gli ospiti dell’hotel e clienti esterni possono consumare snacks da un apposito menu, aperitivi e tea time.

Composizione della brigata di cucina e funzione operativa delle partite durante il servizio

1. Chef/cuoco: addetto ai secondi piatti e contorni, supervisione diretta del servizio
2. Capo partita ai primi: addetto ai primi piatti
3. Capo partita agli antipasti: addetto agli antipasti
4. Patissier: addetto alla preparazione e servizio delle colazioni, preparazione della linea desserts
5. Plongeur: addetto al lavaggio posate, pentole, piatti, teglie, pavimenti e suppellettili, lavori di carico/scarico merce, aiuto in cucina ove richiesto
Attività specifiche della cucina

• Preparazione della linea colazione ed erogazione del servizio di essa
• Lavaggio delle attrezzature buffet colazione
• Lavaggio delle posate e piatti utilizzati per la colazione
• Panificazione (utilizzando molto la precottura a vapore e l’abbattimento in negativo): pane di segale, panini da 40 gr, focaccia, grissini, crackers, panini arabi, panini per hamburgers, pane tipo baguette
• Rigenerazione prodotti di panificazione per i servizi pasti e colazione
• Preparazione della linea della carta (da antipasti a desserts) ed erogazione di essa per il pranzo e la cena
• Lavaggio delle attrezzature di cucina utilizzate per la preparazione della linea
• Lavaggio posate e piatti utilizzati dai clienti per i pasti
• Lavaggio pavimenti e riassetto delle cucine dopo i servizi di pranzo e cena
• Preparazione ed erogazione dei pasti staff hotel e ristorante
• Preparazione della linea snacks
• Preparazione della linea tea time e spa (biscotteria secca)

Persone richieste

1

Alloggio

Sì, condiviso

Data presunta inizio impiego

20/06/2018

Data presunta fine impiego

20/09/2018

Retribuzione offerta

da stabilere

Scadenza offerta

17/05/2018 10:44:21

Visite

75

Requisiti richiesti ai candidati

Conoscenza lingue

Italiano, livello Buono, preferibile

Francese, livello Discreto, preferibile

Inglese, livello Discreto, preferibile

Livello di esperienza minimo

1 - 2 anni

Requisiti minimi

Conoscenze specifiche richieste dallo chef/cuoco

• Conoscenze della cucina sottovuoto a bassa temperatura e rigenerazione
• Basi di pasticceria
• Panificazione, precottura a vapore e rigenerazione
• Utilizzo degli abbattitori sia in positivo che in negativo, a sonda e a tempo
• Basi di affumicatura a freddo e a caldo
• Utilizzo di forni combinati
• Utilizzo di planetaria e impastatrice
• Utilizzo di piani ad induzione
• Utilizzo dei bollitori cuocipasta
• Utilizzo di attrezzature accessorie: cutter, tritacarne, sfogliatrice, microonde, minipimer, friggitrice
• Tecniche di pulizia e igienizzazione
• Utilizzo di macchina per impastare e trafilare
• Utilizzo della macchina sottovuoto a campana e relative buste per caldo e freddo
• Conoscenza di tecniche di pastorizzazione in vaso e in busta
• Tecniche di conservazione
• Pulizia e porzionatura carni, pesci, verdure e frutta
• Presentazione e guarnizione piatti

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