Le regole essenziali per un servizio di sala di qualità

Coloro che lavorano nel reparto sala di un ristorante o di un hotel sapranno bene che offrire un servizio di qualità non si limita soltanto a consegnare i pasti in tempo e segnare correttamente l'ordinazione. Sono le piccole azioni che si svolgono durante l'intera permanenza degli ospiti che, sommate assieme, contribuiscono a rendere memorabile l'esperienza dall’inizio alla fine.

Alcune di queste best practice sono collegate al galateo, che potremmo definire come un codice di comportamento che riflette l'educazione e la professionalità di una persona nel contesto della convivialità. La misura in cui queste regole vengono rispettate dai membri del personale di sala fa aumentare, per estensione, il livello del servizio offerto della struttura in cui lavorano. L’applicabilità di queste regole, chiaramente, può variare da un locale all'altro: potrebbero essere più informali in un pub, per esempio, rispetto a un ristorante di alta classe. Tuttavia, alcune buone norme di base dell’ospitalità sono valide ovunque, e sono proprio queste ultime le protagoniste del nostro articolo di oggi!

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Sorridi

È probabilmente la prima norma del servizio clienti: sorridere trasmette calore e cordialità quando si accoglie o si parla con i clienti. Nessuno vuole avere a che fare con un cameriere burbero, per cui sii allegro, ma autentico: gli ospiti sanno distinguere un atteggiamento falso!

Cura l'aspetto

Come ci si presenta è molto importante, in quanto influisce sull’immagine generale del locale. Assicurati di avere un aspetto ordinato e pulito, indipendentemente dall'uniforme che indossi, che sia elegante o casual. Cura in particolar modo le mani, dal momento che saranno in bella vista nel momento in cui disponi i pasti sul tavolo.

Impara bene il menù

In quanto membro dello staff che, più di tutti, si interfaccia più frequentemente con gli ospiti, rappresenti la “voce” del locale in cui lavori. Ecco perché è importante conoscere bene il menù e le specialità da consigliare. Bisogna essere in grado di descrivere le pietanze ai clienti, elencando eventuali ingredienti che potrebbero non piacere a tutti (come l’aglio o il peperoncino) o che potrebbero essere allergeni piuttosto comuni (come gli arachidi). Nel caso di dubbi, è sempre utile confrontarsi con lo chef prima del servizio, in modo da ottenere informazioni precise.

Presta attenzione a come tocchi gli oggetti

Quando versi il vino, disponi le posate sul tavolo o appoggi i piatti, il modo in cui tieni gli oggetti viene notato dai clienti. A nessuno piacerebbe trovare le impronte digitali del cameriere sul proprio bicchiere o sulla propria forchetta, per cui prendi dallo stelo i calici e posiziona le posate tenendole dai manici.

Cerca il contatto visivo

È fondamentale mantenere il contatto visivo con gli ospiti, in quanto, dal loro punto di vista, può risultare fastidioso cercare di richiamare l'attenzione del cameriere per un’altra ordinazione o per il conto senza essere notati. Assicurati di essere disponibile, senza per questo risultare invadente.

Non presentare il conto troppo presto

Evita di portare il conto prima che il cliente te lo chieda, anche se sembra che abbiano finito e stiano bevendo l'ultimo sorso. Alcuni commensali preferiscono chiacchierare al termine del pasto, per cui eventuali pressioni per saldare il conto potrebbero influire in negativo sul loro giudizio.

Ricorda, l'obiettivo è creare un'esperienza eccezionale per i tuoi clienti e, nel mondo dell’ospitalità, i dettagli fanno veramente la differenza. Se vuoi trovare lavoro nel reparto sala all’interno di un ristorante o di un albergo e mettere in pratica i consigli che ti abbiamo fornito oggi, candidati ora alle offerte presenti nel nostro portale!