Come diventare restaurant manager di successo: stipendi, formazione e competenze necessarie

Il settore della ristorazione offre numerosi percorsi di carriera, ma quello di restaurant manager è forse uno dei più ambiti. Si tratta di un ruolo cruciale per il successo di un ristorante, sia esso indipendente o all'interno di un hotel, e richiede una combinazione unica di competenze gestionali, leadership e conoscenza del settore. Se sogni di diventare un restaurant manager di prim'ordine, questa guida ti fornirà tutte le informazioni di cui hai bisogno.

 

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Chi è e cosa fa un restaurant manager?

Il restaurant manager è responsabile della gestione operativa e amministrativa di un ristorante. Per questo, le sue mansioni e responsabilità sono numerose. Le principali sono:

 

• Supervisione del personale, incluse assunzioni, formazione e gestione dei turni.
• Controllo della qualità del servizio per garantire la soddisfazione dei clienti.
• Gestione delle finanze, dal controllo dei costi all'ottimizzazione dei profitti.
• Pianificazione del menù, in collaborazione con lo chef e i fornitori.
• Rispetto delle normative igienico-sanitarie e di sicurezza.
• Relazione con i fornitori, che comprende la negoziazione dei prezzi per mantenere la qualità e la sostenibilità economica del ristorante.
• Analisi delle vendite e delle tendenze di mercato, in modo da adattare l'offerta di conseguenza.
• Gestione degli imprevisti, come reclami dei clienti o eventuali problemi legati ai fornitori o al personale.

 

Come si può intuire, si tratta dunque di un ruolo dinamico che richiede una forte capacità di problem solving e di gestione della pressione.

 

Quali competenze servono per diventare restaurant manager?

Per avere successo in questo ruolo, è fondamentale possedere un mix di competenze tecniche e trasversali. Molte di queste si ottengono sul campo con il passare degli anni, mentre altre si possono acquisire attraverso una formazione specifica o corsi di aggiornamento. Per quanto riguarda le competenze tecniche, possiamo raggrupparle in tre gruppi principali:

 

• Gestione aziendale. Una buona conoscenza delle strategie di business e, soprattutto, della contabilità è essenziale per tenere sotto controllo la redditività del ristorante. Bisogna saper elaborare budget e monitorare costi operativi per garantire un bilancio sostenibile.
• Marketing e customer service. Un ristorante di successo non si basa solo sulla qualità del cibo, ma anche sulla capacità di attrarre e fidelizzare i clienti. Il restaurant manager deve quindi conoscere le principali strategie di promozione online e offline, oltre a saper gestire programmi di fidelizzazione e rispondere alle esigenze della clientela per migliorare l’esperienza complessiva.
• Conoscenza delle normative. Il rispetto delle leggi vigenti in materia di igiene alimentare, sicurezza sul lavoro e regolamenti fiscali è di fondamentale importanza nell'ospitalità. Pertanto, un restaurant manager deve essere sempre aggiornato su eventuali modifiche legislative e assicurarsi che tutto il personale segua le procedure corrette per evitare sanzioni e problemi legali.

 

Per quanto riguarda le competenze trasversali, bisogna sicuramente citare:

 

• Leadership e gestione del team. Essere in grado di motivare e guidare il personale è una skill preziosa per un restaurant manager. Creare un ambiente di lavoro positivo ed efficiente prevede una corretta assegnazione dei ruoli, la gestione dei conflitti e il supporto alla crescita professionale.
• Capacità organizzativa e problem solving. La ristorazione è un settore frenetico, dove gli imprevisti sono all'ordine del giorno. Un vero professionista deve saper gestire le emergenze con rapidità ed efficacia, trovare soluzioni creative per ottimizzare le operazioni e assicurarsi che ogni servizio funzioni senza intoppi.
• Comunicazione efficace. È importante saper ascoltare e interagire con clienti, fornitori e colleghi, mantenendo un atteggiamento propositivo. Questo aiuta a risolvere i problemi, a migliorare il servizio e a fidelizzare i clienti.

Percorso formativo: serve una laurea?

Non c'è un vero e proprio percorso di studi standard per diventare restaurant manager. Tuttavia, come anticipato prima, una formazione mirata può fare la differenza nell'acquisire hard skill, specialmente quando si parla di contabilità e budgeting. Le opzioni più comuni includono:

 

• Diploma alberghiero, che fornisce una conoscenza pratica del settore, con particolare attenzione alla gestione operativa di un ristorante e alle tecniche di cucina e sala.
• Laurea in Hospitality Management o Economia, che offre una preparazione più ampia sulla gestione d'impresa, approfondendo temi come il marketing, la gestione delle risorse umane e la contabilità.
• Corsi di specializzazione e certificazioni, come quelli in Food & Beverage Management, che permettono di acquisire competenze specifiche nella gestione dell’offerta enogastronomica e nell’ottimizzazione delle operazioni.

 

Quanto guadagna un restaurant manager?

Stimare lo stipendio che percepisce un restaurant manager è piuttosto complesso, in quanto varia molto in base a esperienza, tipologia di ristorante e località. In Italia, Glassdoor indica una retribuzione media annua tra i 33.000€ e i 42.000€ per i professionisti che hanno già una solida esperienza. Questi dati, però, forniscono un'indicazione di massima; è sempre consigliabile fare ricerche in autonomia sulla base della propria esperienza e del mercato di riferimento.

 

Conclusione

Diventare restaurant manager significa unire passione, competenze e visione strategica per guidare con successo un’attività ristorativa. È un ruolo certamente impegnativo, ma anche ricco di stimoli e possibilità di crescita. Con la giusta preparazione e approccio mentale, potrai fare la differenza costruendo passo dopo passo una carriera solida e appagante.

 

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