Chef de rang

Chi è?

Lo chef de rang è una figura fondamentale nel servizio di sala, responsabile della gestione di una specifica area del ristorante, detta "rang". Lavora sotto la supervisione del maître e coordina il personale di sala per garantire un servizio impeccabile agli ospiti.

 

Mansioni dello chef de rang

Le principali responsabilità di uno chef de rang includono:

• Accogliere i clienti e accompagnarli al tavolo;
• Presentare il menù e consigliare piatti e abbinamenti di vini;
• Prendere le comande e trasmetterle con precisione alla cucina;
• Supervisionare il servizio al tavolo, garantendo un'esperienza di alto livello;
• Gestire il personale di supporto, come commis de rang e runner;
• Occuparsi della mise en place prima e dopo il servizio;
• Assicurarsi della soddisfazione del cliente, risolvendo eventuali problematiche con discrezione.

 

Competenze necessarie

Per eccellere in questo ruolo, uno chef de rang deve possedere:

• Ottime doti comunicative e capacità relazionali;
• Conoscenza approfondita del menù e della carta dei vini;
• Precisione e attenzione ai dettagli nel servizio;
• Capacità di lavorare sotto pressione e in team;
• Conoscenza delle lingue straniere, spesso richiesta in contesti internazionali.

 

Percorso formativo e carriera

Molti chef de rang provengono da istituti alberghieri o scuole di formazione nel settore della ristorazione. L'esperienza pratica è fondamentale e si acquisisce partendo da ruoli come commis de rang. Con il tempo, si può aspirare a posizioni più elevate, come maître di sala o restaurant manager.

 

Opportunità di crescita e sbocchi professionali

Il ruolo di chef de rang rappresenta un importante trampolino di lancio per chi aspira a una carriera di successo nella ristorazione. Con l’esperienza e una formazione continua, è possibile accedere a ruoli di maggiore responsabilità, come:

• Maître di sala, supervisore dell’intero servizio e responsabile della gestione dello staff;
• Restaurant manager, figura chiave nell’organizzazione e nella strategia del ristorante;
• F&B manager, responsabile della gestione di cibo e bevande in strutture alberghiere o ristoranti;
• Sommelier, specialista nella selezione e nell’abbinamento dei vini.

Le possibilità di carriera sono numerose, sia in strutture locali che all’estero, grazie alla crescente richiesta di professionisti esperti nel servizio di sala.

 

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