Lavapiatti

Chi è il lavapiatti?

Il lavapiatti, detto anche plongeur, è una figura indispensabile in cucina. È responsabile della pulizia di piatti, pentole, attrezzature e ambienti di lavoro, garantendo ordine, igiene e rapidità al servizio. Nelle realtà più piccole può svolgere anche mansioni di facchinaggio, pulizia di verdure e gestione della biancheria. Senza un lavapiatti efficiente, il ritmo della cucina rallenterebbe, compromettendo il servizio ai clienti.

 

Cosa fa un lavapiatti?

Le principali attività di un lavapiatti includono:

 

• Lavare e sanificare piatti, posate, bicchieri, pentole e strumenti di cucina;
• Mantenere puliti i piani di lavoro e le aree comuni;
• Supportare la brigata di cucina assicurando sempre utensili pronti all’uso;
• Smaltire correttamente i rifiuti alimentari;
• Pulire forni, cappe, frigoriferi e altre attrezzature periodicamente;
• Occuparsi di piccole mansioni ausiliarie, come pulizia di legumi o facchinaggio, ove richiesto.

 

Competenze fondamentali

Anche se non sono richieste conoscenze tecniche specifiche, per svolgere bene il ruolo di lavapiatti è importante avere:

 

• Precisione e attenzione alla pulizia;
• Velocità operativa, specialmente nei momenti di maggiore affluenza;
• Capacità di organizzare il lavoro in modo autonomo;
• Resistenza fisica e capacità di lavorare in ambienti caldi e umidi;
• Spirito di squadra, per collaborare efficacemente con cuochi e personale di cucina.

 

Abilità pratiche richieste

Un buon lavapiatti deve:

 

• Usare correttamente le lavastoviglie industriali e gli strumenti per la pulizia;
• Rispettare le norme HACCP (igiene e sicurezza alimentare);
• Adattarsi rapidamente al ritmo della cucina.

 

Formazione e requisiti

Non è richiesto un percorso formativo specifico per diventare lavapiatti. Tuttavia:

 

• Esperienze pregresse in ambienti di ristorazione sono molto apprezzate;
• Corsi base di sicurezza alimentare possono rappresentare un valore aggiunto.

 

In alcuni casi, il lavoro di lavapiatti può essere un primo passo per crescere all’interno della cucina, fino a ruoli di commis di cucina o aiuto cuoco.

 

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